広島風お好み焼き

そば入りが特徴の広島風のお好み焼き。薄くのばされた、もちもちの生地に包まれて蒸された甘いキャベツがたっぷりと食べられるため、軽い食べ心地です。生地を溶くときは必ず常温の水（または、だし）をご使用ください。温度が高い水分で溶くと、小麦粉の中のでんぷんが反応して粘度が出てしまいますのでご注意ください。

材料

３枚分

＜生地＞
・かめ印の薄力粉　‥‥100g
・卵　‥‥１個
・A [水180ml、顆粒昆布だし小さじ１］（冷えた昆布だし180mlでも可）

＜材料＞
・キャベツ　‥‥1/2個(600g)
・もやし　‥‥１袋(200g)
・小ねぎ　‥‥２本
・豚バラ薄切り肉　‥‥６枚
・いか天（いか姿フライ）　‥‥１～２枚
・焼きそば麺　‥‥３玉
・卵　‥‥３個
・胡椒（白）　‥‥適量
・お好みソース　‥‥適量
・青のり　‥‥適量

01.生地を作る。ボウルに生地の材料を全て入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜる。冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
02.キャベツは５～６㎜幅程度の太めの千切り、小ねぎは小口切り、豚バラ肉は２等分にする。いか天は小さく割っておく。
03.ホットプレートを180℃に熱し、サラダ油を薄くひく。お玉8分目程度の生地を落とし、クレープの様に丸く広げる（直径20cm程度）。
04.ホットプレートの温度を250度に上げ、03の生地にそれぞれ1/3量の胡椒、小ねぎ、いか天をのせる。その上にキャベツ、もやし、豚バラ肉を1/3量ずつのせる。
05.生地にこんがりと焼き目がつき、端がめくれてきたら生地を少量とり、04の上から全体に回しかける。
06.05をひっくり返す。へらで押し付け、キャベツが半透明になるまで蒸し焼きにする。
07.鉄板の端で焼きそば麺を焼く。水少々を加えてほぐし、お好み焼きソースを適量加え、さっと焼いておいておく。
08.06を鉄板の端に移動させ、真ん中に卵を割り入れる。20cm程度に広げ、07の焼きそばをのせる。
09.08の焼きそばの上に06をのせ、へらで押さえる。
10.09をひっくり返し、お好みソース、青のりをかけていただく。