じゃがいものニョッキ

パスタの一種であるニョッキは、簡単に作れるだけでなく、もちもちの食感が美味しいイタリアの家庭料理。ソースはトマトソースなど、お好みに合わせて変えていただけます。

材料

４人分

・かめ印の強力粉‥‥80g
・塩‥‥少々
・卵‥‥1/2個（25g）
・粉チーズ‥‥25g
・じゃがいも‥‥250g

＜チーズソース＞
・白ワイン‥‥小さじ２
・生クリーム‥‥1カップ
・ミックスチーズ‥‥50g
・塩‥‥適宜
・ナツメグ、パセリのみじん切り‥‥適量

01.じゃがいもは蒸気のあがった蒸し器で皮つきのまま蒸し、皮をむく。
02.01 をざるで裏ごしする。
03.ボウルに 02 、粉チーズ、塩、かめ印の強力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
04.生地がポロポロになってきたら、中央に卵を入れ、さらに切るように混ぜる。
05.まとまってきたら両手でまとめ、軽くこねる。
06.まな板に打ち粉をし、長細い棒状（直径2cm程度）にする。
07.06 を１㎝幅に切り、楕円形状に広げる。フォークの腹にのせて軽く押しつぶし、端から丸めながらゆっくりとはがして丸める。
08.たっぷりの熱湯でゆで、浮いてきたものから取り出す。
09.小鍋に白ワインを熱し、アルコールがとんだらチーズソースの材料を入れて火にかけ、チーズが溶けてきたら 08 を入れて溶かしからめる。味をみて、塩で調味する。
10.器に盛り付け、ナツメグ、パセリのみじん切りを散らす。