じゃがいものニョッキ

つくりかた

• 01.じゃがいもは蒸気のあがった蒸し器で皮つきのまま蒸し、皮をむく。
• 02.01 をざるで裏ごしする。
• 03.ボウルに 02 、粉チーズ、塩、強力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
• 04.生地がポロポロになってきたら、中央に卵を入れ、さらに切るように混ぜる。
• 05.まとまってきたら両手でまとめ、軽くこねる。
• 06.まな板に打ち粉をし、長細い棒状（直径2cm程度）にする。
• 07.06 を１㎝幅に切り、楕円形状に広げる。フォークの腹にのせて軽く押しつぶし、端から丸めながらゆっくりとはがして丸める。
• 08.たっぷりの熱湯でゆで、浮いてきたものから取り出す。
• 09.小鍋に白ワインを熱し、アルコールがとんだらAを入れて火にかけ、チーズが溶けてきたら 08 を入れてからめる。味を見て、塩で調味する。
• 10.器に盛り付け、ナツメグ、パセリのみじん切りを散らす。