台湾カステラ

しっとりふんわりの柔らか食感がクセになる台湾カステラ。台湾の昔ながらの味をしたスイーツで、日本でも専門店が数多くできるほど大人気です。ぜひご自宅で、できたての美味しさをご賞味ください。

材料

15ｃｍ角天板1台分

・かめ印の薄力粉（または、かめ印の中力粉）　‥‥70g
・卵黄　‥‥３個　
・牛乳　‥‥60cc　
・米油　‥‥40g
・バニラオイル　‥‥６滴
・卵白‥‥３個
・グラニュー糖　‥‥60g

01.小さめのボウルに米油と牛乳を入れ、600wで30秒加熱する。泡立て器でよく混ぜ、乳化させる。バニラオイルをかめ印の薄力粉、卵黄を順に加え、その都度よく混ぜる。
02.卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。（固すぎるメレンゲは割れる原因となるため、角の先がお辞儀する程度の柔らかなメレンゲを作りましょう。飾り絞りに使う、柔らかいクリームのような質感がベストです。）
03.型に、型より５cmくらい大きめの敷き紙を入れる。
04.メレンゲの1/4を01の卵黄のボウルに入れ、よく混ぜる。
05.04をメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラできれいに馴染むまで底から返すようにして混ぜる。03の型に流し入れる。
06.150度にオーブンを予熱する。深めのバットにお湯をたっぷり入れ、50〜60分湯煎焼きする。
07.焼けたらすぐに型から取り出す。