田中製粉有限会社

田中製粉有限会社は、焼き菓子や和洋菓子などに適した、福岡県産小麦100%を使った小麦粉(薄力粉)を製造する会社です。

TEL.0943-22-4314

〒834-0065 福岡県八女市亀甲405-1

洋菓子

ロールケーキ

ロールケーキ

シンプルですがプロのコツが詰まったロールケーキのレシピです。

調理時間:約60分([1]と[9]の時間は含まれておりません)

材料

  1. 水切りヨーグルトを作る。キッチンペーパーをひいたザルにヨーグルトを入れ、ザルを水受けできる容器に入れ冷蔵庫で一晩おく。
  2. ボウルに生クリームとグラニュー糖(40g)を入れ、底に氷水をあて、8分立てに泡立てる。
  3. 別のボウルにサワークリームと[1]の水切りヨーグルトを入れて混ぜる。そこへ[2]の生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかなクリーム状にして、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 小さめのボウルにグラニュー糖(43g)と乾燥卵白を入れ、混ぜ合わせる。
  5. 水気を取ったボウルに卵白を入れて泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら[4]を3回に分けて加え、先がピンと立つ程度に泡立てる。
  6. 別のボウルに卵黄、水、米油、薄力粉の順に加えて混ぜる。そこへ[5]の卵白を2回に分けて加え、泡をつぶさないように切るように混ぜる。
  7. 型にオーブンシートをひき、[6]の生地を流し入れて平らにならす。型を垂直にトントンと落として空気を抜き、130℃に余熱したオーブンに入れて25分焼く。
  8. [7]の生地が冷めたら型から外してラップの上に置き、生地の上に[3]のクリームをのせ、ラップを使って筒状に成型する。
  9. [8]のロールケーキを冷蔵庫に入れ、冷やしながら生地とクリームをなじませて完成。

コツ:生地に米油を入れることで、しっとりとした食感のスポンジをつくります。

※「ミシュランガイド東京2015」で1ツ星★を、そして「ミシュランガイド東京2018」で2ツ星★★を獲得された、浅草のフレンチレストラン「Hommage」(オマージュ)の荒井昇シェフにご協力をいただき、「かめ印の小麦粉特上」(福岡県産薄力粉)に合うロールケーキのレシピを考案していただきました。