田中製粉有限会社

田中製粉有限会社は、焼き菓子や和洋菓子などに適した、福岡県産小麦100%を使った小麦粉(薄力粉)を製造する会社です。

TEL.0943-22-4314

〒834-0065 福岡県八女市亀甲405-1

レシピ

レシピ

岩もずく すいとん

271すいとん

寒くなる時期にぴったりのすいとんに、シャキシャキの岩もずくや野菜をいれました。

調理時間:約20分(タネを寝かせる時間は含まれておりません)

271材料a

  1. 準強力粉と薄力粉を合わせて振るい、塩(少々)を合わせ、水(60cc)を2,3回に分けて加え、混ぜる。そのままタネを3時間ほど寝かせる。
  2. 小鍋に出汁の素(小さじ1/3)、水(100cc)、みりん(5cc)、醤油(10cc)を入れ、中火にかけ一煮立ちさせる。そこへにんじん(細切り)、油揚げ(細切り)を入れて、弱火で煮て下味をつける。
  3. 別の鍋に出汁の素(小さじ1)、水(450cc)、みりん(15cc)、醤油(30cc)を入れ、中火にかけ一煮立ちさせる。
  4. [3]に[2]のにんじんと油揚げを入れ煮立たせる。そこへ[1]をスプーンで一口大にすくい、鍋に落としてすいとんを仕立てる
  5. [4]のすいとんに火が入ったら、レタス、岩もずく(いずれも良く洗い食べやすい大きさにカット)を入れ片栗粉でトロミを付ける。塩(少々)で味を調え、白髪ねぎを入れて完成。

 

コツ:すいとんはあまり硬く練らずに、スプーンですくえる硬さに水の量を調整してください。

 

※ 銀座「福和」の大和田良彦シェフにご協力をいただき、「みなみの幸」(福岡県産準強力粉)に合うすいとんのレシピを考案していただきました。
「つるつるモチモチとしたすいとんと、岩もずくや野菜のシャキシャキ感が食欲をそそると思い考案しました」

ロールケーキ

ロールケーキ

シンプルですがプロのコツが詰まったロールケーキのレシピです。

調理時間:約60分([1]と[9]の時間は含まれておりません)

材料

  1. 水切りヨーグルトを作る。キッチンペーパーをひいたザルにヨーグルトを入れ、ザルを水受けできる容器に入れ冷蔵庫で一晩おく。
  2. ボウルに生クリームとグラニュー糖(40g)を入れ、底に氷水をあて、8分立てに泡立てる。
  3. 別のボウルにサワークリームと[1]の水切りヨーグルトを入れて混ぜる。そこへ[2]の生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかなクリーム状にして、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 小さめのボウルにグラニュー糖(43g)と乾燥卵白を入れ、混ぜ合わせる。
  5. 水気を取ったボウルに卵白を入れて泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら[4]を3回に分けて加え、先がピンと立つ程度に泡立てる。
  6. 別のボウルに卵黄、水、米油、薄力粉の順に加えて混ぜる。そこへ[5]の卵白を2回に分けて加え、泡をつぶさないように切るように混ぜる。
  7. 型にオーブンシートをひき、[6]の生地を流し入れて平らにならす。型を垂直にトントンと落として空気を抜き、130℃に余熱したオーブンに入れて25分焼く。
  8. [7]の生地が冷めたら型から外してラップの上に置き、生地の上に[3]のクリームをのせ、ラップを使って筒状に成型する。
  9. [8]のロールケーキを冷蔵庫に入れ、冷やしながら生地とクリームをなじませて完成。

コツ:生地に米油を入れることで、しっとりとした食感のスポンジをつくります。

※「ミシュランガイド東京2015」で1ツ星を獲得された、浅草のフレンチレストラン「Hommage」(オマージュ)の荒井昇シェフにご協力をいただき、「かめ印の小麦粉特上」(福岡県産薄力粉)に合うロールケーキのレシピを考案していただきました。